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Rezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer SpatzRezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 02517

Kartoffel-Röggelchen

Rezept | Backzeit 35 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Teig  
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 115 3,500 kg
allesgute UrRöggelchen 2,500 kg
Pom-Frisch 2,000 kg
Hefe 0,350 kg
Wasser 9,000 kg
Dekor  
Pom-Frisch 0,500 kg
Gesamt 21,350 kg
HERSTELLUNG

Die Teigstücke nach der Zwischengare langstoßen, die Oberfläche befeuchten, in Pom-Frisch wälzen, auf gestaubte Abziehapparate absetzen und zu einem „S“ formen. Vor dem Schieben die Oberfläche der S-Formen jeweils im Bogen baguettemäßig einschneiden. Mit Schwaden schieben, nach halber Backzeit den Zug ziehen. Mit geöffnetem Zug ausbacken.

Alternative Aufbereitung: Teig zu den gewünschten Teigstücken abwiegen und etwas langstoßen. Nach der Zwischengare langrollen und zu Ringen formen. Die Oberfläche befeuchten und in Pom-Frisch wälzen. Danach auf gestaubte Abziehapparate absetzen. Die Ringe mit einem Holzstab so eindrücken das 4 gleiche Teile entstehen (über Kreuz), nicht durchdrücken. Vor dem Schieben die 4 Ringteile mit einem Baguetteschnitt einschneiden.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur ca. 25 °C
Knetzeit 4 + 4 Min.
Teigruhe 20 Min.
Einwaage 0,400 kg
Backtemperatur 240 °C Anbacktemperatur, 210 °C Ausbacktemperatur
Backzeit 35 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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