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Bauern 5erBauern 5er

Rezept-Nr. 02569

Bauern 5er

Rezept | Teigruhe 30 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Roggenmehl Type 1150 5,000 kg
Weizenmehl Type 550 3,500 kg
Grundsauer (TA 180) 2,700 kg
allesgute Bestedinkelsprossen
2,500 kg
Diapan DuoFrisch 0,100 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 7,000 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,250 kg
Haferflocken 0,100 kg
Gesamt 21,570 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Brote abwiegen und locker rundwirken. Anschließend in mit Roggenmehl gestaubte und Dinkelflocken bestreute Gärkörbe mit dem Schluss nach unten legen. Bei 3/4 Gare mit Schluß nach oben aufkippen, etwas absprühen kurz breitlaufen lassen.

Ohne Schwaden schieben, nach 5 Min. Zug ziehen und kräftig ausbacken.

Tipp: Die Wassertemperatur beachten, da durch die kurze Knetzeit keine Teigerwärmung erfolgt. Teig ist weich, kein Mehl zugeben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 7 Min. langsam
Teigtemperatur 27 – 28 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 2,800 kg
Backtemperatur 250 °C fallend auf 200 °C
Backzeit 80 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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