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Croissants VeganCroissants Vegan

Rezept-Nr. 04390

Croissants Vegan

Rezept | Backzeit ca. 17 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Meister Croissant Vario Vegan 2,000 kg
Weizenmehl Type 550 2,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 2,200 kg
Meister Maitre Croissant-fin 2,000 kg
Gesamt 8,200 kg
HERSTELLUNG

Aus allen Zutaten einem kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen.

Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten.

Teigtemperatur: ca. 20 °C

Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen.

Meister Maitre Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissantteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 × 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, gerade oder gebogen auf Bleche setzen und auf Gare stellen.

Bei gewünschter Gare mit Dampf abbacken. 3 – 5 Min. vor dem Ausbacken den Zug ziehen. 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit im Spiralkneter ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten
Teigtemperatur ca. 20 °C
Teigruhe ca- 15 Min.
Backzeit ca. 17 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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