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Croissants Vegan Croissants Vegan

Rezept-Nr. 04390

Croissants Vegan

Rezept | Backzeit ca. 17 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Meister Croissant Vario Vegan 2,000 kg
Weizenmehl Type 550 2,000 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 2,200 kg
Meister Maitre Croissant-fin 2,000 kg
Gesamt 8,200 kg
HERSTELLUNG

Aus allen Zutaten einem kühlen, mittelfesten Grundteig herstellen.

Knetzeit: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten.

Teigtemperatur: ca. 20 °C

Vor dem Tourieren den Teig ca. 15 Min. entspannen lassen.

Meister Maitre Croissant-fin in den Teig einschlagen und hintereinander eine einfache und eine doppelte Tour geben. Den Croissantteig ca. 42 cm breit, ca. 2,8 mm stark ausrollen und in Dreiecke von 21 × 14 cm (Höhe x Breite) schneiden. Aufrollen, gerade oder gebogen auf Bleche setzen und auf Gare stellen.

Bei gewünschter Gare mit Dampf abbacken. 3 – 5 Min. vor dem Ausbacken den Zug ziehen. 

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit im Spiralkneter ca. 3 Min. mischen, ca. 4 Min. kneten
Teigtemperatur ca. 20 °C
Teigruhe ca- 15 Min.
Backzeit ca. 17 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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