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Zimt-Konfekt Zimt-Konfekt

Rezept-Nr. 05312

Zimt-Konfekt

Rezept | Backzeit ca. 13 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Hefe-Quarkteig mit Meister Hefe-Quarkteig (Grundrezept-Nr. 01249) 7,250 kg
Meister Vari Flakes Zimt 1,100 kg
Meister Goldbiskin Next
1,700 kg
Zimtzucker 1,700 kg
Gesamt 11,750 kg
HERSTELLUNG

Die Meister Vari Flakes Zimt am Ende der Knetzeit vorsichtig unter den Hefe-Quarkteig laufen lassen.

Den Teig in Stücke von ca. 2.000 g teilen, rund und etwas lang wirken und kurz entspannen lassen.

Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 60 x 40 cm ausrollen (ca. 5 mm stark), auf mit Boeson Trennwax gefettete Bleche legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen.

Die angefrorenen Teigplatten in Stücke à ca. 3,5 x 3,5 cm schneiden (z.B. mit einem „RuckZuck“), mit Meister Goldbiskin Next bestreichen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken.

Nach dem Backen das Konfekt noch warm mit Meister Goldbiskin Next abstreichen, in Stücke brechen und in Zimtzucker wälzen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Ofentemp 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit ca. 13 Minuten

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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