Rezept-Nr. 07090
UrDinkel-Rüblischnitte
Rezept | Backzeit 25 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| UrDinkel-Rührmasse (Grundrezept-Nr. 02073) mit Meister UrDinkel-Rühr | 2,500 kg |
| Nussmasse | |
| Meister eisella Haselnuss | 0,450 kg |
| Wasser | 0,275 kg |
| Karotten, gestiftet | 0,300 kg |
| Frischkäsecreme | |
| Meister eisella Krem | 0,500 kg |
| Meister Goldcreme | 0,500 kg |
| Puderzucker | 0,085 kg |
| Wasser | 0,300 kg |
| Frischkäse | 1,250 kg |
| Gesamt | 6,825 kg |
| HERSTELLUNG |
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Grundrezept UrDinkel-Rührmasse zubereiten. Zur Herstellung der Nussmasse Meister eisella Haselnuss mit dem Wasser verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Die Nussmasse und die Karotten unter die UrDinkel-Rührmasse ziehen. Zwei Alu-Bleche (ca. 60 x 20 cm) fetten, mehlieren und mit einer Für die Herstellung der Frischkäsecreme Meister eisella Krem mit der geschmeidigen Meister Goldcreme und dem Puderzucker ca. 5 Min. verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Den Frischkäse zum Schluss dazugeben und ca. 3 Min. glatt rühren. Nach dem Auskühlen je Blech ca. 1.300 g Frischkäsecreme aufstreichen und mit einer Palette abklatschen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Backzeit | 25 Min. |
| Form | Alu-Bleche |
| Anzahl Stücke | 44 |
| Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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