

Rezept-Nr. 07090
UrDinkel-Rüblischnitte
Rezept | Backzeit 25 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
UrDinkel-Rührmasse (Grundrezept-Nr. 02073) mit Meister UrDinkel-Rühr | 2,500 kg |
Nussmasse | |
Meister eisella Haselnuss | 0,450 kg |
Wasser | 0,275 kg |
Karotten, gestiftet | 0,300 kg |
Frischkäsecreme | |
Meister eisella Krem | 0,500 kg |
Meister Goldcreme | 0,500 kg |
Puderzucker | 0,085 kg |
Wasser | 0,300 kg |
Frischkäse | 1,250 kg |
Gesamt | 6,825 kg |
HERSTELLUNG |
Grundrezept UrDinkel-Rührmasse zubereiten. Zur Herstellung der Nussmasse Meister eisella Haselnuss mit dem Wasser verrühren und ca. 15 Min. quellen lassen. Die Nussmasse und die Karotten unter die UrDinkel-Rührmasse ziehen. Zwei Alu-Bleche (ca. 60 x 20 cm) fetten, mehlieren und mit einer Für die Herstellung der Frischkäsecreme Meister eisella Krem mit der geschmeidigen Meister Goldcreme und dem Puderzucker ca. 5 Min. verrühren. Die Flüssigkeit nach und nach zugeben und dann ca. 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Den Frischkäse zum Schluss dazugeben und ca. 3 Min. glatt rühren. Nach dem Auskühlen je Blech ca. 1.300 g Frischkäsecreme aufstreichen und mit einer Palette abklatschen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Backzeit | 25 Min. |
Form | Alu-Bleche |
Anzahl Stücke | 44 |
Backtemperatur | 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen) |