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Spaghetti-“Eis“-SchnitteSpaghetti-“Eis“-Schnitte

Rezept-Nr. 07517

Spaghetti-“Eis“-Schnitte

Rezept | Backzeit ca. 30 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Rührmasse  
Meister Rühr-Tradition
1,250 kg
Speiseöl 0,500 kg
Wasser 0,500 kg
Meister Erdbeer-Füllung 1,200 kg
Vanille-Sahne  
Meister Sahnessa Vanille 0,280 kg
Wasser 0,350 kg
Schlagsahne, geschlagen 1,400 kg
Deutsche Butterkrem  
Vanillepudding, gekocht 0,380 kg
Puderzucker
0,040 kg
Butter 0,380 kg
Meister Erdbeer-Füllung 0,200 kg
Gesamt 6,480kg
HERSTELLUNG

Rührmasse:
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer ca. 5 Min. glatt rühren. 1 Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm mit hohem Rand, fetten, bemehlen und mit einer Vorstellschiene versehen. Die Rührmasse einfüllen, glatt streichen, die Meister Erdbeer-Füllung diagonal auf die Masse aufspritzen und abbacken.

Vanille-Sahne:
Meister Sahnessa Vanille mit dem temperierten Wasser glatt arbeiten und die geschlagene Schlagsahne unterrühren. Nach dem Auskühlen die Vanille-Sahne aufstreichen.

Deutsche Butterkrem:
Die temperierte Butter, Puderzucker und den Vanillepudding ca. 10 Min. gut schaumig schlagen. Die Deutsche Butterkrem mit einer Lochtülle (Ø 5 mm) als Spaghetti aufspritzen und zum Absteifen kühl stellen. Die Meister Erdbeer-Füllung pürieren, über die Butterkrem verteilen, wie gewünscht dekorieren und in beliebig große Stücke (z.B. 10x5 cm), einteilen und schneiden.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 44
Backzeit ca. 30 Min.
Backtemperatur 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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