Rezept-Nr. 07563
Apfel-Kartoffel-Butterkuchen
Rezept | Backzeit ca. 20 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Meister Butter-Blechkuchen | 0,850 kg |
| Pom-Frisch | 0,135 kg |
| Hefe | 0,050 kg |
| Wasser, ca. | 0,475 kg |
| Buttermasse | |
| Butter |
0,225 kg |
| Fondant | 0,040 kg |
| Mandeln, gehobelt | 0,150 kg |
| Apfelwürfel | 0,750 kg |
| Zimtzucker | 0,250 kg |
| Schlagsahne, flüssig | 0,100 kg |
| Gesamt | 3,025 kg |
| HERSTELLUNG |
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Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken. Für die Buttermasse Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzuckers aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Knetzeit | im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten |
| Teigtemperatur | 26 – 28 °C |
| Teigruhe | ca. 20 Min. |
| Backzeit | ca. 20 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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