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Apfel-Kartoffel-ButterkuchenApfel-Kartoffel-Butterkuchen

Rezept-Nr. 07563

Apfel-Kartoffel-Butterkuchen

Rezept | Backzeit ca. 20 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Meister Butter-Blechkuchen 0,850 kg
Pom-Frisch 0,135 kg
Hefe 0,050 kg
Wasser, ca. 0,475 kg
Buttermasse  
Butter
0,225 kg
Fondant 0,040 kg
Mandeln, gehobelt 0,150 kg
Apfelwürfel 0,750 kg
Zimtzucker 0,250 kg
Schlagsahne, flüssig 0,100 kg
Gesamt 3,025 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.

Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken.

Für die Buttermasse Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzuckers aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten
Teigtemperatur 26 – 28 °C
Teigruhe ca. 20 Min.
Backzeit ca. 20 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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