Rezept-Nr. 07563

Apfel-Kartoffel-Butterkuchen

Rezept | Backzeit ca. 20 Min.

ZUTATEN	GEWICHT
Meister Butter-Blechkuchen	0,850 kg
Pom-Frisch	0,135 kg
Hefe	0,050 kg
Wasser, ca.	0,475 kg
Buttermasse
Butter	0,225 kg
Fondant	0,040 kg
Mandeln, gehobelt	0,150 kg
Apfelwürfel	0,750 kg
Zimtzucker	0,250 kg
Schlagsahne, flüssig	0,100 kg
Gesamt	3,025 kg

HERSTELLUNG
Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken. Für die Buttermasse Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzuckers aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden.

HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten.

Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken.

Für die Buttermasse Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzuckers aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden.

VERARBEITUNGSHINWEISE
Knetzeit	im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten
Teigtemperatur	26 – 28 °C
Teigruhe	ca. 20 Min.
Backzeit	ca. 20 Min.
Backtemperatur	210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Apfel-Kartoffel-Butterkuchen

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet: