

Rezept-Nr. 07563
Apfel-Kartoffel-Butterkuchen
Rezept | Backzeit ca. 20 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Meister Butter-Blechkuchen | 0,850 kg |
Pom-Frisch | 0,135 kg |
Hefe | 0,050 kg |
Wasser, ca. | 0,475 kg |
Buttermasse | |
Butter |
0,225 kg |
Fondant | 0,040 kg |
Mandeln, gehobelt | 0,150 kg |
Apfelwürfel | 0,750 kg |
Zimtzucker | 0,250 kg |
Schlagsahne, flüssig | 0,100 kg |
Gesamt | 3,025 kg |
HERSTELLUNG |
Die Zutaten zu einem Hefeteig verarbeiten. Ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, fetten und mit einer Vorstellschiene versehen. Den Kartoffel-Butter-Hefeteig ausrollen, auflegen, stippen und auf Gare stellen. Bei 1/2 Gare mit dem Lochfix „Blechkuchen“ eindrücken. Für die Buttermasse Butter temperieren und mit dem Fondant glatt arbeiten. Die Masse mit Lochtülle Nr. 5 in Streifen auf die Lochreihen spritzen. Mandeln und die Hälfte des Zimtzuckers aufstreuen. Nun die Apfelwürfel und den Rest des Zimtzuckers aufstreuen und bei 3/4 Gare abbacken. Nach dem Backen mit flüssiger Sahne bestreichen und in gewünscht große Stücke schneiden. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Knetzeit | im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, ca. 5 Min. kneten im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten |
Teigtemperatur | 26 – 28 °C |
Teigruhe | ca. 20 Min. |
Backzeit | ca. 20 Min. |
Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |