Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Dinkel-BerlinerDinkel-Berliner

Rezept-Nr. 07677

Dinkel-Berliner

Grundrezept | Backzeit ca. 6 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Meister Dinkeliner 10,000 kg
Hefe 0,700 kg
Eigelb 0,300 kg
Vollei 2,000 kg
Wasser, kalt, ca. 1,800 kg
Gesamt 14,800 kg
HERSTELLUNG

Aus den Zutaten einen intensiv gekneteten Teig herstellen. Dabei Kentzeit und Teigtemperatur beachten.

Zu Ballen à 1.350 g abwiegen, rund wirken und abdecken. Dabei die Ballengare beachten. 

Die Ballen abpressen (30er Teilung), auf Gärgutträger setzen und auf Gare stellen oder betriebsüblich aufarbeiten. Gärraumklima beachten.

Bei gewünschter Gare gut abtrocknen lassen und im Biskinbad abbacken.

Fachlicher Tipp: Darauf achten, dass die Teigtemperatur nicht zu warm wird. Die halbe Wassermenge evtl. durch Eis ersetzen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit Im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen, 7 Min. kneten
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen, 5 Min. kneten
Teigtemperatur 25 – 27 °C
Ballengare ca. 15 Minuten
Gärraumklima ca. 35 °C, ca. 80 % r.F.
Backzeit ca. 6 Min.
Temp. des Biskin-Bades 170 – 180 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz