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FrüchteträumchenFrüchteträumchen

Rezept-Nr. 07750

Früchteträumchen

Rezept | Backzeit 15 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Rührmasse für Obstkapseln  
Meister Rühr-Tradition 1,400 kg
Speiseöl 0,630 kg
Wasser 0,630 kg
Meister Tropic-Füllung 2,100 kg
Schmand-Creme  
Meister Sahnessa Neutral 0,420 kg
Wasser, ca. 25 °C 0,420 kg
Schlagsahne, geschlagen 1,600 kg
Schmand 0,775 kg
Fruchtspiegel  
Meister Sahnessa Neutral 0,175 kg 
Wasser, ca. 60 °C 0,275 kg 
Meister Tropic-Füllung 1,150 kg 
Meister Gel Neutral 0,150 kg
Gesamt 9,725 kg
HERSTELLUNG

Rührmasse für Obstkapseln:
Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen glatt rühren. Rührzeit: ca. 4 Min.

Je Backform „Haselschmaus“ 100 g Rührmasse mit einem Spritzbeutel einfüllen und abbacken. Nach dem Auskühlen je Backform ca. 80 g Meister Tropic-Füllung einfüllen und glatt streichen.

Schmand-Creme:
Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen und anschließend den Schmand vorsichtig unterheben.

Je Form ca. 120 g Schmand-Creme einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen.

Fruchtspiegel:
Meister Sahnessa Neutral mit dem heißen Wasser glatt rühren, die Meister Tropic-Füllung einrühren und sofort 60 g Fruchtspiegel auf der Schmand-Creme verteilen.

Anschließend mit Meister Gel Neutral abglänzen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 26
Rührzeit 4 Min. 
Backtemperatur 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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