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Schoko-Birnen-SchnitteSchoko-Birnen-Schnitte

Rezept-Nr. 07789

Schoko-Birnen-Schnitte

Rezept | Backzeit 55 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Mürbeteig, vegan:  
Meister Mürbteigfix
0,575 kg
Meister Goldback 0,230 kg
Kakao-Rührmasse, vegan:  
Vegan Cake & Muffin 0,760 kg
Meister Schokofix 0,120 kg
Speiseöl 0,280 kg
Wasser 0,220 kg
Rührmasse, vegan:  
Vegan Cake & Muffin
0,860 kg
Speiseöl 0,300 kg
Wasser 0,340 kg
Schokokrem:  
Meister VanilleKrem Vegan
0,240 kg
Wasser 0,660 kg
Meister Schokata 0,340 kg
Birne, gewürfelt 0,800 kg
Meister Gel Neutral 0,140 kg
Gesamt 6,065 kg
HERSTELLUNG

Mürbeteig, vegan:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwei Alu-Bleche, ca. 60 × 20 cm mit Boeson Backtrennpapier belegen. Den Mürbeteig ca. 2,5 mm stark ausrollen, auf die Bleche legen, stippen und ca. 10 Min. vorbacken.

Kakao-Rührmasse, vegan:

Alle Zutaten mit einem Flachrührer oder groben Besen bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Min. glattrühren. Je Blech ca. 750 g vegane Kakao-Rührmasse auf den orgebackenen
Mürbeteig auftragen und glattstreichen.

Rührmasse, vegan:

Alle Zutaten mit einem Flachrührer oder groben Besen bei mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Min. glattrühren. Je Blech ca. 750 g vegane Rührmasse auf die dunkle Kakaorührmasse auftragen und glattstreichen.

Schokokrem:

Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. bei schneller Geschwindigkeit aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata einrühren. (Soll die Krem aufdressiert werden, empfiehlt sich, die Quellzeit von mindestens 45 Min. einzuhalten.)

Je Blech 600 g Schokokrem mit einer Lochtülle als Gitter oder als Tupfen auf die helle Masse aufdressieren, 400 g gewürfelte Birnen aufstreuen und abbacken.

Nach dem Durchkühlen mit Meister Gel Neutral abglänzen, in gewünscht große Stücke, z.B. 10×5 cm einteilen und schneiden.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 44 Stück
Backzeit 55 Min.
Backtemperatur 190 °C (60 °C unter der Temp. für Brötchen)

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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