Bienenstich „Schoko“
Mit Meister Schokata Vegan, Meister Karamellfix
Hefeteiggebäck mit Schoko-Füllcreme (47%) und Schokoladencreme (9%)
Rezept-Nr. 07791
Erprobtes Artikelrezept
Feingebäcke
Anzahl: 5 Stücke
Ofentemperatur: 210 °C
Backzeit: 14 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Hefeteig, vegan mit Meister Supra Hefeteig (s. Grundrezept 02122) | 1,000 kg |
| Meister Karamellfix | 0,150 kg |
| Mandeln, gehobelt | 0,150 kg |
| Meister Schokata | 0,250 kg |
| Füllcreme: | |
| Meister VanilleKrem Vegan | 0,100 kg |
| Wasser | 0,330 kg |
| Meister Schokata | 0,195 kg |
| Pati Whip Vegan | 0,625 kg |
| Gesamtgewicht | 2,800 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Den Hefeteig in Stücke à 200 g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Auf ca. 18 cm Ø ausrollen, auf vorbereitete Bleche legen, mit einem gefetteten Ring umstellen und mit Wasser besprühen. Meister Karamellfix mit den gehobelten Mandeln mischen und je 60 g der Mischung aufstreuen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken. Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und 50 g Meister Schokata als Ring eindressieren. Füllcreme: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Minuten aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata unterrühren. Die gut gekühlte Pati Whip Vegan 1 Minute auf Stufe 2 und ca. 2 Minuten auf Stufe 3 aufschlagen und die Schokocreme unterziehen. Je Kuchen ca. 250 g Schokocreme einfüllen und glatt streichen. Das Oberteil in 8 Stücke schneiden, auflegen und zum Absteifen kühl stellen. |
