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Bienenstich „Schoko“Bienenstich „Schoko“

Rezept-Nr. 07791

Bienenstich „Schoko“

Rezept | Backzeit ca. 14 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 1,050 kg
Meister Supra Hefeteig
0,210 kg
Meister Goldback 0,125 kg
Zucker 0,105 kg
Hefe 0,065 kg
Wasser, ca. 0,480 kg
Meister Karamellfix 0,300 kg
Mandeln, gehobelt 0,300 kg
Meister Schokata 0,500 kg
Füllkrem:  
Meister VanilleKrem Vegan
0,200 kg
Wasser 0,660 kg
Meister Schokata 0,390 kg
Pati Whip Vegan 1,250 kg
Gesamt 5,635 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. Teigtemperatur: 25 – 26 °C | Teigruhe: ca. 15 Min.

Den Hefeteig in Stücke à 200 g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Auf ca. 18 cm Ø ausrollen, auf vorbereitete Bleche legen, mit einem gefetteten Ring
umstellen und mit Wasser besprühen.

Meister Karamellfix mit den gehobelten Mandeln mischen, je 60 g der Mischung aufstreuen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken.

Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und 50 g Meister Schokata als Ring eindressieren.

Füllcreme: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata unterrühren. Die gut gekühlte Pati Whip Vegan 1 Min. auf Stufe 2 und ca. 2 Min. auf Stufe 3 aufschlagen und die Schokocreme unterziehen. Je Kuchen ca. 250 g Schokocreme einfüllen und glattstreichen. Das Oberteil in 8 Stücke schneiden, auflegen und zum Absteifen kühl stellen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 10 Stück
Knetzeit Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten.
Teigtemperatur 25-26 °C
Teigruhe ca. 15 Min.
Backzeit ca. 14 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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