Rezept-Nr. 07791
Bienenstich „Schoko“
Rezept | Backzeit ca. 14 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 1,050 kg |
| Meister Supra Hefeteig |
0,210 kg |
| Meister Goldback | 0,125 kg |
| Zucker | 0,105 kg |
| Hefe | 0,065 kg |
| Wasser, ca. | 0,480 kg |
| Meister Karamellfix | 0,300 kg |
| Mandeln, gehobelt | 0,300 kg |
| Meister Schokata | 0,500 kg |
| Füllkrem: | |
| Meister VanilleKrem Vegan |
0,200 kg |
| Wasser | 0,660 kg |
| Meister Schokata | 0,390 kg |
| Pati Whip Vegan | 1,250 kg |
| Gesamt | 5,635 kg |
| HERSTELLUNG |
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Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. Teigtemperatur: 25 – 26 °C | Teigruhe: ca. 15 Min. Den Hefeteig in Stücke à 200 g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Auf ca. 18 cm Ø ausrollen, auf vorbereitete Bleche legen, mit einem gefetteten Ring Meister Karamellfix mit den gehobelten Mandeln mischen, je 60 g der Mischung aufstreuen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken. Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und 50 g Meister Schokata als Ring eindressieren. Füllcreme: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata unterrühren. Die gut gekühlte Pati Whip Vegan 1 Min. auf Stufe 2 und ca. 2 Min. auf Stufe 3 aufschlagen und die Schokocreme unterziehen. Je Kuchen ca. 250 g Schokocreme einfüllen und glattstreichen. Das Oberteil in 8 Stücke schneiden, auflegen und zum Absteifen kühl stellen. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 10 Stück |
| Knetzeit | Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. |
| Teigtemperatur | 25-26 °C |
| Teigruhe | ca. 15 Min. |
| Backzeit | ca. 14 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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