

Rezept-Nr. 07791
Bienenstich „Schoko“
Rezept | Backzeit ca. 14 Min.


ZUTATEN | GEWICHT |
Weizenmehl Type 550 | 1,050 kg |
Meister Supra Hefeteig |
0,210 kg |
Meister Goldback | 0,125 kg |
Zucker | 0,105 kg |
Hefe | 0,065 kg |
Wasser, ca. | 0,480 kg |
Meister Karamellfix | 0,300 kg |
Mandeln, gehobelt | 0,300 kg |
Meister Schokata | 0,500 kg |
Füllkrem: | |
Meister VanilleKrem Vegan |
0,200 kg |
Wasser | 0,660 kg |
Meister Schokata | 0,390 kg |
Pati Whip Vegan | 1,250 kg |
Gesamt | 5,635 kg |
HERSTELLUNG |
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Knetzeit für Blechkuchen: Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. Teigtemperatur: 25 – 26 °C | Teigruhe: ca. 15 Min. Den Hefeteig in Stücke à 200 g abwiegen, rund wirken und kurz entspannen lassen. Auf ca. 18 cm Ø ausrollen, auf vorbereitete Bleche legen, mit einem gefetteten Ring Meister Karamellfix mit den gehobelten Mandeln mischen, je 60 g der Mischung aufstreuen und auf Gare stellen. Bei 3/4 Gare mit etwas Dampf abbacken. Die abgekühlten Kuchen aufschneiden und 50 g Meister Schokata als Ring eindressieren. Füllcreme: Meister VanilleKrem Vegan mit dem Wasser 3 Min. aufschlagen und kurz vor Ende der Aufschlagzeit die aufgelöste Meister Schokata unterrühren. Die gut gekühlte Pati Whip Vegan 1 Min. auf Stufe 2 und ca. 2 Min. auf Stufe 3 aufschlagen und die Schokocreme unterziehen. Je Kuchen ca. 250 g Schokocreme einfüllen und glattstreichen. Das Oberteil in 8 Stücke schneiden, auflegen und zum Absteifen kühl stellen. |
VERARBEITUNGSHINWEISE | |
Stückzahl | 10 Stück |
Knetzeit | Im Spiralkneter: ca. 3 Min. mischen, ca. 3 Min. kneten. |
Teigtemperatur | 25-26 °C |
Teigruhe | ca. 15 Min. |
Backzeit | ca. 14 Min. |
Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |