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Klosterstuten „Schoko”Klosterstuten „Schoko”

Rezept-Nr. 07809

Klosterstuten „Schoko”

Rezept | Backzeit 30 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550
5,000 kg
Meister Supra Hefeteig 1,000 kg
Meister Goldback 0,600 kg
Vollmilchpulver 0,250 kg
Zucker 0,100 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 2,400 kg
Dark Chocolate Chunks 1,700 kg
Gesamt 11,300 kg
HERSTELLUNG

Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Hefeteig verarbeiten.

Knetzeit:
im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen
ca. 7 Min. kneten
im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen
ca. 5 Min. kneten

Teigtemperatur: 26–28 °C

Die Dark Chocolate Chunks am Ende der Knetzeit unter den Hefeteig laufen lassen.

Teigruhe: ca. 20 Min.

Nach der Teigruhe zu Stücken à 350 g abwiegen, rundwirken und in die Backform „Domkuchen“ midi einlegen. Bei guter 1/2 Gare mit Eistreiche absprühen, einschneiden und bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke
32
Knetzeit 5-7 Min. im Spiralkneter
Teigtemperatur 26-28 °C
Teigruhe 20 Min.
Backzeit 30 Min.
Backtemperatur 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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