Rezept-Nr. 07849
Holländer-Kirsch-Schnitte
Rezept | Backzeit 22 Min.
| ZUTATEN | GEWICHT |
| Weizenmehl Type 550 | 1,000 kg |
| Speisesalz | 0,015 kg |
| Zucker | 0,030 kg |
| Wasser | 0,625 kg |
| Meister Goldzieh-Platte | 1,000 kg |
| Meister Kirschfüllung extra | 2,000 kg |
| Kirschwasser-Creme | |
| Meister Sahnessa Neutral Vegan | 0,900 kg |
| Wasser, ca. 60 °C | 0,325 kg |
| Kirschwasser | 0,325 kg |
| Pati Whip Vegan | 3,000 kg |
| Himbeer-Konfitüre | 0,400 kg |
| Fondant | 0,400 kg |
| Gesamt | 19,120 kg |
| HERSTELLUNG |
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Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Die Meister Goldzieh-Platte in den Teig einschlagen und 4 doppelte Touren geben. Den Blätterteig auf ca. 240 x 40 cm, ca. 2 mm stark ausrollen und auf 4 Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) auflegen, gut entspannen lassen, stippen und abbacken. Zwei Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) mit einer Vorstellschiene versehen, je einem gebackenen Blätterteigboden einlegen und die Meister Kirschfüllung extra in je 4 Streifen längs aufspritzen. Kirschwasser-Creme: Zwei Blätterteigböden mit aufgekochter Himbeerkonfitüre einstreichen, mit Fondant glasieren, in ca. 5 x 10 cm große Stücke schneiden, auf die Kirschwasser-Creme auflegen und wie gewünscht dekorieren. |
| VERARBEITUNGSHINWEISE | |
| Stückzahl | 88 |
| Knetzeit: |
im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen ca. 4 Min. kneten |
| Teigruhe: | ca. 10 Min. |
| Backzeit | 22 Min. |
| Backtemperatur | 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen) |
Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:
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