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Holländer-Kirsch-SchnitteHolländer-Kirsch-Schnitte

Rezept-Nr. 07849

Holländer-Kirsch-Schnitte

Rezept | Backzeit 22 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 1,000 kg
Speisesalz 0,015 kg
Zucker 0,030 kg
Wasser 0,625 kg
Meister Goldzieh-Platte 1,000 kg
Meister Kirschfüllung extra 2,000 kg
Kirschwasser-Creme  
Meister Sahnessa Neutral Vegan 0,900 kg
Wasser, ca. 60 °C 0,325 kg
Kirschwasser 0,325 kg
Pati Whip Vegan 3,000 kg
Himbeer-Konfitüre 0,400 kg
Fondant 0,400 kg
Gesamt 19,120 kg
HERSTELLUNG

Aus den Zutaten einen Teig herstellen.

Die Meister Goldzieh-Platte in den Teig einschlagen und 4 doppelte Touren geben. Den Blätterteig auf ca. 240 x 40 cm, ca. 2 mm stark ausrollen und auf 4 Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) auflegen, gut entspannen lassen, stippen und abbacken. Zwei Alu-Bleche (ca. 60 x 40 cm) mit einer Vorstellschiene versehen, je einem gebackenen Blätterteigboden einlegen und die Meister Kirschfüllung extra in je 4 Streifen längs aufspritzen.

Kirschwasser-Creme:
Meister Sahnessa Neutral Vegan mit dem temperierten Wasser und dem Kirschwasser glatt rühren und die stabil aufgeschlagene Pati Whip Vegan unterziehen. Je 2.350 g Kirschwasser-Creme auf einen Blätterteigboden auftragen und zum Absteifen kühl stellen.

Zwei Blätterteigböden mit aufgekochter Himbeerkonfitüre einstreichen, mit Fondant glasieren, in ca. 5 x 10 cm große Stücke schneiden, auf die Kirschwasser-Creme auflegen und wie gewünscht dekorieren.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 88
Knetzeit:

im Spiralkneter: ca. 2 Min. mischen

ca. 4 Min. kneten

Teigruhe:  ca. 10 Min.
Backzeit 22 Min.
Backtemperatur 210 °C (30 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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