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Schoko-Rum-Creme-SchnitteSchoko-Rum-Creme-Schnitte

Rezept-Nr. 07851

Schoko-Rum-Creme-Schnitte

Rezept | Backzeit ca. 18 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Mürbeteig, vegan (Grundrezept-Nr. 02104) mit Meister Mürbteigfix 0,750 kg
Leichte Rührmasse (Grundrezept-Nr. 02159) mit Vegan Cake & Muffin 1,500 kg
Aprikosenkonfitüre 0,150 kg
Meister Fruchtfüllung Aprikose 0,800 kg
Schoko-Creme  
Meister Sahnessa Schoko Vegan 0,200 kg
Wasser, ca. 40 °C 0,250 kg
Pati Whip Vegan 1,000 kg
Rum-Creme  
Meister Sahnessa Neutral Vegan 0,280 kg
Rum 0,150 kg
Wasser, ca. 60 °C 0,100 kg
Pati Whip Vegan 1,000 kg
Meister Fruchtfüllung Aprikose 0,350 kg
Marguerite Miroir Neutre 0,350 kg
Gesamt 6,735 kg
HERSTELLUNG

1 Alu-Blech mit hohem Rand (ca. 60 x 40 cm) fetten, mit Mürbeteig (2 mm stark) auslegen, stippen und abbacken.

1 Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, mit einer Vorstellschiene versehen einen Bogen Boeson Backtrennpapier einlegen, die „Leichte Rührmasse“ aufstreichen und ohne Dampf abbacken.

Die Aprikosenkonfitüre auf den Mürbeteigboden aufstreichen, den Rührmassenboden auflegen, das Backtrennpapier abziehen und 8 Streifen Meister Fruchtfüllung Aprikose aufspritzen.

Schoko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die bis zur gewünschten Konsistenz aufgeschlagene Pati Whip Vegan unterziehen.Nun die Schoko-Creme mit einem Spritzbeutel zwischen die Füllung spritzen und glatt streichen.

Rum-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan mit dem temperierten Wasser und dem Rum glatt rühren und die stabil aufgeschlagene Pati Whip Vegan unterziehen. Anschließend die Rum-Creme auf die Schoko-Creme aufstreichen und zum Absteifen kalt stellen.

Nach dem Durchkühlen die Meister Fruchtfüllung Aprikose mit dem Marguerite Miroir Neutre temperieren und gleichmäßig aufstreichen. Die Schnitte wie gewünscht schneiden und dekorieren.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückanzahl 44
Backzeit ca. 18 Min.
Backtemperatur 200 °C (40 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C

Für dieses Rezept werden folgende Produkte verwendet:

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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