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Donuts über Kopfmaschine  und / oder PresseDonuts über Kopfmaschine  und / oder Presse

Rezept-Nr. 07870

Donuts über Kopfmaschine und / oder Presse

Rezept | 212 Stück

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Grundrezept Donuts (Grundrezept-Nr. 02119) mit American Donut 50  
Gesamt 14,850 kg
HERSTELLUNG

Ohne Teigruhe über die Kopfmaschine zu Teiglingen von ca. 70 g aufarbeiten. Nach kurzer Teigruhe die Teiglinge ausrollen (Ø 8,5–9 cm), in der Mitte ein Loch (Ø ca. 3 cm) ausstechen, auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 212
Gare ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit
Biskin-Bad 170 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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