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Bernd das BrotBernd das Brot

Rezept-Nr. 1056

Bernd das Brot

Rezept | Backzeit ca. 50 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Bernd das Brot 5,000 kg
Dinkelmehl 2,000 kg
Roggenmehl 3,000 kg
Hefe 0,250 kg
Wasser, ca. 7,200 kg
Dekor  
Haferfocken
0,500 kg
Sonnenblumen 0,500 kg
Sesam 0,250 kg
Leinsaat 0,250 kg
Gesamt 17,000 kg
HERSTELLUNG

Teigstücke abwiegen, rund- und langwirken. Die Ober äche in der Dekormischung wälzen und mit dem Schluss nach unten in Kästen legen und der Länge nach tief (ca. 2 cm) einschneiden.

Kastengröße: L: 23,0 cm, B: 10,5 cm, H: 9,5 cm

Bei voller Endgare mit Schwaden schieben. Nach 4 Minuten den Zug ziehen und bei geöff netem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 8 Min. langsam, 3 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 26-28 °C
Teigruhe ca. 30 Min. (Während der Teigruhe den Teig einmal „aufziehen“)
Teigeinlage 0,800 kg für 0,750 kg Brote
Backtemperatur Mischbrotbacktemperatur, abfallend

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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