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Burger d'oroBurger d'oro

Rezept-Nr. 00657

Burger d'oro

Rezept | Backzeit ca. 17 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Pane d'oro 1,500 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG 0,100 kg
Speisesalz 0,250 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,700 l
Gesamt 17,350 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3.000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rund-wirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit dem gewünschten Dekor versehen.

Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 5 Min. langsam, 6 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 3,000 g
Pressengare 10 Min.
Backzeit ca. 17 Min.
Backtemperatur 250 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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