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Burger UrdinkelBurger Urdinkel

Rezept-Nr. 00659

Burger Urdinkel

Rezept | Backzeit ca. 17 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
UrDinkel 10,000 kg
Hefe 0,300 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG
0,100 kg
Wasser, ca. 5,700 kg
Gesamt 16,100 kg
HERSTELLUNG

Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3.000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rund-wirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche setzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit dem gewünschten Dekor versehen.

Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern.

Bei voller Gare mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 5 Min. langsam, 2 Min. schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Pressengewicht 3,000 g
Pressengare 10 Min.
Backzeit ca. 17 Min.
Backtemperatur
250 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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