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Kartoffel-Burger-BunKartoffel-Burger-Bun

Rezept-Nr. 00688

Kartoffel-Burger-Bun

Rezept | Backzeit 15 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Pane d‘oro 1,500 kg
Pom-Frisch 2,500 kg
Diapan Soft & Frisch PO SG 0,100 kg
Speisesalz
0,250 kg
Hefe 0,375 kg
Wasser, ca. 9,200 kg
Dekor  
Kartoffelflocken 0,300 kg
Gesamt 22,425 kg
HERSTELLUNG

Die Burger-Teiglinge auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Lochbleche absetzen und gut angaren lassen.

Danach die Teiglinge etwas flachdrücken, die Oberfläche anfeuchten und mit Kartoffelflocken bestreuen.

Über Nacht im Gärunterbrecher lagern (Brötchenprogramm).

Bei guter Gare die Teiglinge mit etwas Schwaden schieben und bei 250 °C ca. 15 Minuten backen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Minuten langsam ca. 5 Minuten schnell
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 10 Min.
Teigeinlage 2,400 kg
Pressengare 10 Minuten
Backtemperatur 250 °C (10 °C unter der Temperatur für Brötchen)
Backzeit 15 Minuten
Fachlicher Tipp!

Auch als Burger-Bun ohne Belag zur Grill-Saison ein absoluter Frische- und Geschmacks-Hit.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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