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Rezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer SpatzRezept für Urgetreide Quark Brot von Ulmer Spatz

Rezept-Nr. 00782

Urgetreide Quark Brot

Rezept | Backzeit 55 Min.

ZUTATEN GEWICHT
Teig  
Urgetreide 6-Korn-Brot 5,000 kg
Dinkel-Vollkornmehl 5,000 kg
Speisequark, Magerstufe 1,000 kg
Schnittlauch, getrocknet 0,050 kg
Petersilie, getrocknet 0,050 kg
Speisesalz 0,250 kg
Hefe 0,150 kg
Wasser, ca. 7,400 kg
Dekor  
Dinkelmehl Type 630 0,800 kg
Gesamt 18,900 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe den Teig zu Broten von 550 g abwiegen, rundwirken und in die Brotbackform „Voller Genuss“ einlegen. Mit Dinkelmehl absieben und direkt über Kreuz bis zum Boden einschneiden. Bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 4 Minuten den Zug ziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Teigtemperatur 27-28 °C
Knetzeit 12 Min. langsam
Teigruhe 30 Min.
Einwaage 0,550 kg
Backtemperatur 240 °C Anbacktemperatur, 210 °C Ausbacktemperatur
Backzeit 55 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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