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Das Urige Hanf BrotDas Urige Hanf Brot

Rezept-Nr. 01537

Das Urige Hanf Brot

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Das Urige
5,000kg
Weizenmehl Type 550 4,000 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Hanfnüsse / -samen, geschält 0,800 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 8,000 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Gesamt 20,000kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei 3/4 Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Roggenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 5 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit wie Mischbrotteig
Teigtemperatur ca. 27 °C
Teigruhe 20 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 45 Min.
Backtemperatur 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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