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Florians Kruste mit Mountain GrainsFlorians Kruste mit Mountain Grains

Rezept-Nr. 01930

Florians Kruste mit Mountain Grains

Rezept | Backzeit 45 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Mountain Grains 5,000 kg
Dinkel-Vollkornmehl 5,000 kg
Kürbiskerne, geröstet 1,000 kg
Speisesalz 0,240 kg
Hefe 0,200 kg
Wasser, ca. 8,400 kg
Dekor  
Weizenmehl Type 630 0,500 kg
Gesamt 20,340 kg
HERSTELLUNG

Nach der Teigruhe die Teiglinge abwiegen, rundwirken und mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen.

Bei voller Gare die Schablone auflegen und die Oberfläche mit Dinkelmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben.

Nach 2 Min. den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 12 Min. langsam
Teigtemperatur 27 °C
Teigruhe 30 Min.
Teigeinlage 0,600 kg
Backzeit 45 Min.
Backtemperatur 240 °C (0 °C unter der Temp. für Brötchen), fallend auf 210 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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