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Dinkel Weckle mit SahneDinkel Weckle mit Sahne

Rezept-Nr. 01959

Dinkel Weckle mit Sahne

Jubiläumsrezept | Backzeit 18 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Kochstück  
Dinkelmehl Typ 630 1,000 kg
Wasser 1,500 kg
Dinkelmehl Typ 630 9,000 kg
Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg
Schlagsahne mind. 30% Fett, flüssig 1,000 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 4,100 kg
Dekor  
Basisdekor hell
0,600 kg
Gesamt 18,120 kg
HERSTELLUNG

Die Pressen teilen, rundwirken und auf Gärdielen setzten.

Nach 15-20 Minuten Zwischengare Teiglinge in der Mitte kräftig eindrücken. Oberseite anfeuchten und in Basisdekor hell wälzen. Mit dem Schluss nach oben absetzten. Bei ¾ Gare die Teigstücke abstreifen lassen, auf Blechen drehen und weiter garen.

Mit guter Gare und Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 270
Knetung wie Brötchen
Teigtemperatur 25 °C
Teigruhe 15 Min.
Pressengewicht 2100 g
Pressengare 10 Min.
Backzeit 18 Min. 
Backtemperatur 240 °C 

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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