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Rezept UrDinkel SaatentoastRezept UrDinkel Saatentoast

Rezept-Nr. 01973

UrDinkel Saatentoast

Rezept | Backzeit 35 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Quellstück: Stehzeit über Nacht  
Chiasamen 0,750 kg
Sonnenblumenkerne, geröstet 0,750 kg
Kürbiskerne, geröstet
0,500 kg
Wasser, ca. 50 °C 2,750 kg
UrDinkel 5,000 kg
Dinkelmehl Type 630 5,000 kg
Meister Goldback 0,400 kg
Zucker 0,300 kg
Speisesalz 0,120 kg
Hefe 0,400 kg
Wasser, ca. 4,000 kg
Gesamt 19,970 kg
HERSTELLUNG

Den Teig direkt nach der Knetung (ohne Teigruhe) zu 600 g Teiglingen abwiegen und rundwirken.

Nach der Zwischengare die Teigstücke langformen. Die Four-Pieces-Methode (4 Teigstücke aus einem Stang geschnitten und mit Querschnitt nach oben und unten in die Form gelegt) ist der Ganz-Einlage vorzuziehen.

Bei fast voller Gare (1 cm unter Randhöhe) mit Schwaden schieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 8 Min. langsam, 1 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25-26 °C
Teigruhe kein
Teigeinlage 0,600 kg
Zwischengare ca. 10 Min.
Backtemperatur 230 °C (10 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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