Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

BBQ BurgerBBQ Burger

Rezept-Nr. 01980

BBQ Burger

Rezept | Backzeit 17 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Hartweizengrieß 1,000 kg
Pane d'oro 1,500 kg
Soft & frisch CL PO SG 0,100 kg
Speisesalz 0,250 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 6,700 kg
Dekor  
Tiger Paste® Smoky BBQ 0,700 kg
Gesamt 18,050 kg
HERSTELLUNG
Den Teig nach der Teigruhe zu Pressen von 3000 g abwiegen und rundwirken. Nach der Pressengare die Ballen abpressen und rundwirken. Die Teiglinge mit dem Schluss nach unten auf mit Boeson Backtrennpapier belegte Backbleche absetzen. Nach ca. 15 Minuten Entspannungszeit werden die Teiglinge flachgedrückt und direkt im Anschluss mit der Tiger Paste® Smoky BBQ eingestrichen. Über Nacht im Gärunterbrecher (Brötchenprogramm) einlagern. Bei voller Gare mit Schwaden schieben.
VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 5 Min. langsam, ca. 6 Min. schnell
Teigtemperatur ca. 25 °C
Teigruhe 10 Minuten
Pressengewicht 3,00 kg
Backzeit 10 Min.
Backtemperatur 250 °C (10 °C über der Temp. für Brötchen) fallend auf 220 °C 

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

Markenlogo MeisterMarkenMarkenlogo MeisterMarken
Markenlogo Ulmer SpatzMarkenlogo Ulmer Spatz
Markenlogo Tiger Paste®Markenlogo Tiger Paste®