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Tiger Cracker Mediterran | Rezept-Nr. 01996Tiger Cracker Mediterran | Rezept-Nr. 01996

Rezept-Nr. 01996

Tiger Cracker Mediterran

Rezept | Backzeit 40 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 7,500 kg
Pane Luciane
2,500 kg
Olivenöl 1,000 kg
Hefe
0,300 kg
Wasser ca. 4,500 kg
Dekor  
Tiger Paste® Mediterranean 1,560 kg
Gesamt 17,360 kg
HERSTELLUNG

Den Teig ohne Teigruhe zu Stücken von je 1,300 kg abwiegen und langformen. Nach ca. 10 Min. Stückgare, den Teig auf Stikkenblechgröße ausrollen (Stärke 1,8 mm) und auf mit Backtrennpapier belegte Backbleche abrollen. Den Teig stippen und mit einem Schaber 130 g Tiger Paste® Mediterranean gleichmäßig auftragen.

Anschließend den Teig mit einem Ruck-Zuck in 4,5 cm Quadrate einteilen. Nach ca. 30 Min. Gare ohne Schwaden schieben. 

Fachlicher Tipp: Bei der Cracker- / Knäckebrotherstellung ist der Stikkenofen dem Etagenofen vorzuziehen.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Knetzeit 6 Min. langsam, 4 Min. schnell
Teigtemperatur 24 – 25 °C
Teigruhe keine
Teigeinlage 1,300 kg
Zwischengare 10 Min.
Backtemperatur 150 °C (90 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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