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Bauern 5erBauern 5er

Rezept-Nr. 02568

Gourmet Brötchen

Rezept | Teigruhe ca. 15 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Weizenmehl Type 550 8,500 kg
Roggenmehl Type 1150 1,000 kg
Weizesauer (TA 180) 0,900 kg
Unser Ulmer Eismalz 0,400 kg
Meister Schmelz 0,300 kg
Speisesalz 0,220 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser, ca. 5,400 kg
Dekor  
Roggenmehl Type 1150 0,500 kg
Gesamt 17,520 kg
HERSTELLUNG

Pressen abwiegen und nach der Pressengare teilen und rundwirken.

Die Teiglinge kurz entspannen lassen und danach stumpf langwirken. Oberfläche in Roggenmehl rollen. Teiglinge auf mit Boeson Trennwax Aktiv besprühte Backbleche
absetzen und auf Gare stellen oder für die Gärverzögerung einlagern.

Vor dem Schieben der Länge nach einschneiden und mit reichlich Schwaden schieben. Gebäcke normal ausbacken.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Anzahl Stücke 233
Knetzeit wie Brötchenteig
Teigtemperatur ca. 26 °C
Teigruhe ca. 15 Min.
Pressengewicht 2,200 kg
Pressengare ca. 15 Min
Backtemperatur 240 °C
Backzeit 20 Min.

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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