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Donuts aus dem StrangDonuts aus dem Strang

Rezept-Nr. 07871

Donuts aus dem Strang

Rezept | 240 Stück

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Grundrezept Donuts (Grundrezept-Nr. 02119) mit American Donut 50  
Gesamt 14,850 kg
HERSTELLUNG

Den Teig in 3 Stücke von ca. 4.950 g teilen, etwas flach rollen und kühl stellen. Nach der Teigruhe den Teig ca. 7,5 mm stark ausrollen und in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden. 
Anschließend mit einem Ausstecher (Ø 3 cm) mittig ein Loch ausstechen und die Teiglinge auf Gärgutträger oder gefettete Lochbleche aufsetzen und auf Gare stellen. Circa 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit. Bitte nicht zu feucht auf Gare stellen und anschließend gut absteifen lassen. Bei 3/4 Gare auf jeder Seite ca. 120 Sek. im Biskinbad abbacken. Temperatur des Biskin-Bades: 170 °C.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 240
Gare ca. 90 Min. bei 28 °C und ca. 70 % Luftfeuchtigkeit
Biskin-Bad 170 °C

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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