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Schwarzwälder-Kirsch-Roulade Schwarzwälder-Kirsch-Roulade

Rezept-Nr. 07962

Schwarzwälder-Kirsch-Roulade

Rezept | Backzeit ca. 5 Min.

CSM Ingredients CSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Schoko-Biskuitmasse (Grundrezept-Nr. 02074) mit Meister Biskuit 0,800 kg
Kirschwassersahne  
Meister Sahnessa Neutral 0,075 kg
Wasser, ca. 40°C 0,040 kg
Kirschwasser 0,035 kg
Schlagsahne, geschlagen
0,575 kg
Meister Kirschfüllung extra 0,300 kg
Dekor  
Meister eisella Krem 0,100 kg
Schokoladen-Späne
0,035 kg
Dekorpuder 0,010 kg
Gesamt 1,970 kg
HERSTELLUNG

Die Schoko-Biskuitmasse für Schwarzwälder Kirschtorte auf ein vorbereitetes Blech aufstreichen und mit etwas Schwaden abbacken.

Kirschwassersahne:

Meister Sahnessa Neutral mit dem temperierten Wasser und Kirschwasser glattrühren, anschließend die geschlagene Sahne unterziehen. Die Kirschwassersahne auf die vorbereitete Schokoroulade aufstreichen. Einen Streifen Meister Kirschfüllung extra aufspritzen und die Roulade so aufrollen, dass die Kirschfüllung in der Mitte ist. In Papier einschlagen, etwas pressen und zum Absteifen kühlstellen.

Nach dem Absteifen die Meister eisella Krem auf ca. 40°C temperieren und etwas ungleichmäßig auf die Roulade auftragen und mit Schokoladen-Späne bestreuen.

Die Roulade in gewünscht große Stücke schneiden und dünn mit Dekorpuder absieben.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 15
Backzeit ca. 5 Min.
Backtemperatur 240°C (0°C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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