Urige Herbstkruste
Mit allesgute Das Urige
Mehrkorn-Ölsaatenbrot mit Urgetreide
Rezept-Nr. 02607
Erprobtes Artikelrezept
Brot/Brötchen
Anzahl: 35 Stücke
Ofentemperatur: 250 °C fallend auf 210 °C
Backzeit: 45 Minuten
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ZUTATEN |
GEWICHT |
| Quellstück: Stehzeit über Nacht | |
| Sonnenblumenkerne, geröstet | 0,750 kg |
| Kürbiskerne geröstet | 0,750 kg |
| Leinsaat | 0,500 kg |
| Wasser | 2,500 kg |
| allesgute Das Urige | 5,000 kg |
| Weizenmehl Type 550 | 3,500 kg |
| Grundsauer (TA 160) | 2,400 kg |
| Speisesalz | 0,050 kg |
| Hefe | 0,200 kg |
| Wasser, ca. | 5,500 kg |
| Dekor: | |
| Roggenschrot Type 1800, fein | 0,800 kg |
| Gesamtgewicht | 21,950 kg |
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HERSTELLUNGSHINWEISE |
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Die Brote länglich aufarbeiten, die Oberfläche anfeuchten und in feinem Roggenschrot wälzen. Mit dem Schluss nach oben in Gärkörbe setzen. Bei guter Gare die Brote mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen und mittig einschneiden. Direkt mit Schwaden schieben und nach ca. 5 Minuten den Zug ziehen. Knetzeit: wie Weizenmischbrotteig Alternative Aufarbeitung: Bei voller Gare die Schablone "Herbstbrot" auflegen und die Oberfläche mit Weizenmehl absieben. Anschließend mit Schwaden schieben. Nach 3 Minuten den Zug ziehen und mit geöffnetem Zug ausbacken. |
