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Banana-Split-SchnitteBanana-Split-Schnitte

Rezept-Nr. 07511

Banana-Split-Schnitte

Rezept | Backzeit ca. 12 Min.

CSM IngredientsCSM Ingredients
ZUTATEN GEWICHT
Masse für feine Kapseln  
Meister Kapsel Gourmet
1,000 kg
Vollei 0,300 kg
Speiseöl 0,250 kg
Wasser 0,250 kg
Bananen-Joghurt-Masse  
Meister KäsePlus 0,350 kg
Vollei 0,250 kg
Magerjoghurt 0,500 kg
Bananen-Fruchtnektar 1,000 kg
Marguerite Pralin Croquant
0,700 kg
Bananen 0,800 kg
Schoko-Sahne  
Meister Sahnessa Schoko 0,150 kg
Wasser 0,190 kg
Schlagsahne, geschlagen 0,750 kg
Gesamt 6,490 kg
HERSTELLUNG

Masse für feine Kapseln:

Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Anschlagmaschine mit einem Flachrührer oder groben Besen ca. 2 Min. glatt rühren. Ein Alu-Blech (ca. 60 x 40 cm) fetten und mit Vorstellschiene versehen. Die Masse für „Feine Kapsel“ einfüllen und abbacken.

Bananen-Joghurt-Masse:

Alle Zutaten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Maschine glatt, aber nicht schaumig rühren. Beste Massentemperatur: ca. 25 °C Die Bananen-Joghurt-Masse auf die „Feine Kapsel“ aufstreichen und bei 190 °C ca. 20 Minuten fertig backen. Marguerite Pralin Croquant auf ca. 40 °C temperieren und auf die Bananen-Joghurt-Masse aufstreichen.
Die Bananen der Länge nach halbieren, in das noch weiche Marguerite Pralin Croquant einlegen und die Schnitte zum absteifen kühl stellen.

Schoko-Sahne:

Meister Sahnessa Schoko mit dem temperierten Wasser glatt rühren und die geschlagene Sahne unterziehen. Anschließend die Schoko-Sahne aufstreichen, absteifen lassen und wie gewünscht dekorieren.

VERARBEITUNGSHINWEISE  
Stückzahl 44
Backzeit ca. 12 Min.
Backtemperatur 190 °C (50 °C unter der Temp. für Brötchen)

Weitere Rezepte finden Sie unter theworldofbaking.com/rezepte

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