Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Unsere Angebote richten sich ausschließlich an Unternehmen: Kundenkonto beantragen

Wir beraten Sie gerne persönlich zu The World of Baking: Kontakt aufnehmen

Entdecken Sie den neuen Newsletter von CSM Ingredients: Jetzt abonnieren

Dem Mehl auf der Spur (Publikation)

Perfekte​ BrötchenqualitätPerfekte​ Brötchenqualität

 NEU  Dem Mehl auf der Spur

Mehlkennzahlen für die Qualitätssicherung

Die Zusammensetzung und Qualität unseres Brotgetreides unterliegt in besonderem Maße den Gegebenheiten der Natur. So wird die Eignung von Roggen und Weizen für die Brot- und Backwarenherstellung von klimatischen Faktoren, Boden- und Sorteneigenschaften sowie Wachstums- und Reifebedingungen bestimmt.

Diese Broschüre hat das Ziel, den interessierten Bäcker mit Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen sowie Analysedaten vertraut zu machen, um ihn in die Lage zu versetzen, sein Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.

Folgende standardisierten Untersuchungsmethoden werden in der Broschüre ausführlich beschrieben:

Mehlanalytik zur Beurteilung der Teigeigenschaften

  • Feuchtigkeitsgehalt
  • Typenzahl
  • Fallzahl
  • Feuchtklebergehalt und Feuchtkleberbeschaffenheit
  • Sedimentationswert

Mehlanalytik zur Beurteilung der Knet-, Gar- und Backeigenschaften

  • Farinogramm
  • Extensogramm
  • Amylogramm

Erweiterte Mehlanalytik

  • Griffigkeit
  • Proteingehalt
  • Maltosezahl
  • Dextrinwert

Die Mehluntersuchungen liefern dem Bäckermeister die notwendigen Mehlkenndaten. Das Verstehen dieser Daten ist eine wichtige Voraussetzung für die optimale Verarbeitung des Mehles, um eine maximale Gebäckqualität zu erzielen.


Dem Mehl auf der Spur​​​​​​ (Publikation)Dem Mehl auf der Spur​​​​​​ (Publikation)

Dem Mehl auf der Spur als gedruckte Broschüre

Die Broschüre „Dem Mehl auf der Spur“ hat das Ziel, den interessierten Bäcker mit Getreide-, Schrot- und Mehluntersuchungen sowie Analysedaten vertraut zu machen, um ihn in die Lage zu versetzen, sein Mehl gezielt auszuwählen und optimal zu verarbeiten.


Dem Mehl auf der Spur als digitale Ausgabe lesen


Weitere Inhalte zum Thema Mehl für Sie kompakt zusammengestellt

Dem Mehl auf der Spur (Online-Seminar)Dem Mehl auf der Spur (Online-Seminar)

 ONLINE-SEMINAR 

Dem Mehl auf der Spur

  • Länge: 30 Minuten, Zugriff: 3 Monate unbegrenzt
  • Gedruckte Broschüre „Dem Mehl auf der Spur“ kostenlos

Perfekte Teige (Seminar)Perfekte Teige (Seminar)

 PRODUKTIONSSEMINAR 

Perfekte Teige

Gemeinsam mit Ihnen erarbeiten wir die wichtigsten Punkte bei der Herstellung von Premiumbrötchen. Empfehlenswert für Fachkräfte in Frische- und Filialbäckereien, die ihre Brötchenqualität ganztägig auf Top-Niveau halten wollen.


Teigherstellung (Tipps und Tricks)Teigherstellung (Tipps und Tricks)

 SICHERE WEIZEN- & ROGGENTEIGE 

Tipps und Tricks zur Teigherstellung

  • Kompakt aufbereitet mit Schritt-für-Schritt-Anleitung
  • Mit praktischen Videos zur Veranschaulichung der Anwendung

ErnteberichtErntebericht

Aktueller Erntebericht

Auf Basis telefonischer Interviews mit vielen marktbedeutenden Mühlen aus dem gesamten Bundesgebiet stellen wir für Sie die Trends für die weitere zu erwartende Qualität der Roggen-Weizen-Handelsmehle zusammen.

Seite: