Neu: Unsere aktuellen Verkaufskonzepte Alle ansehen

Entdecken Sie unsere aktuellen Verkaufskonzepte von MeisterMarken, Ulmer Spatz und Tiger Paste® mit verkaufsfördernden Aktionsthemen, passenden Produkten und Rezepten sowie Downloads. Zu jeder Jahreszeit neu.

Immer aktuell: Unsere neuen Produkte auf einen Blick Alle ansehen

Entdecken Sie die neuen Produkte aus unseren aktuellen Verkaufskonzepten von MeisterMarken, Ulmer Spatz und Tiger Paste sowie Service-Club auf einen Blick. Und immer wieder neu.

Tiger Paste Tiger Paste Smoky BBQ PO SG

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Tiger Paste Tiger Paste Country Classic PO SG

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Tiger Paste Tiger Paste Mediterrean PO SG

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Tiger Paste Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste PO SG

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MeisterMarken Vegan Cake & Muffin

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MeisterMarken Meister Erdbeer-Füllung

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MeisterMarken Meister VanilleKrem Vegan

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MeisterMarken Pati Whip Vegan

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MeisterMarken Meister Goldplunder-Platte palmfrei

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Ulmer Spatz ProteinKruste

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Ulmer Spatz Gold Khorasan

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Ulmer Spatz Unser Ulmer Eismalz Tradition PO SG

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Ulmer Spatz MADRE Dinkelsauer Plus VK

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Ulmer Spatz MADRE Ulmer Vollsauer

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Ulmer Spatz MADRE Sauer-Controller

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Ulmer Spatz MADRE Weizensauerteig

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Ulmer Spatz 4-Sprossen Vitalmix

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Jetzt entdecken: Unsere Rezepte Alle ansehen

In unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen werden täglich neue Anwendungsrezepturen für kreative Gebäckspezialitäten erarbeitet, die dazu beitragen, Ihren geschäftlichen Erfolg zu fördern.

Rezept-Nr. 01913

Florians Kruste mit Gold Khorasan

Rezept | Backzeit 45 Min.

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Rezept-Nr. 01930

Florians Kruste mit Mountain Grains

Rezept | Backzeit 45 Min.

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Rezept-Nr. 07773

Banana-Cake „Walnuss“

Rezept | Backzeit 70 Min.

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Rezept-Nr. 07777

Schoko-Banana-Cake „Zimt“

Rezept | Backzeit 75 Min.

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Neu: Forum Alle ansehen

Unser Forum ist Ihr virtueller Marktplatz für den Austausch von qualifiziertem Branchenwissen. Wir stellen wertvolle Inhalte und langerprobtes Fachwissen für jeden Interessierten aus der Backbranche zur Verfügung.

TIPPS UND TRICKS

Jetzt verfügbar: 32 Tipps und Tricks

Entdecken Sie zur Förderung ihres geschäftlichen Erfolgs unsere fachlichen Tipps und Tricks aus unserem Back- und Beratungszentrum in Bingen. Wir zeigen Ihnen u.a. die Warenpräsentation von Brötchen oder die Berlinerherstellung von A-Z.

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TIPPS UND TRICKS

Feine Backwaren optimal backen: Die Kerntemperatur-Messung

Vielfach wissen wir Bäcker aus Erfahrung, wie lange die Backzeit unserer Feinen Backwaren sein sollte. Trotzdem empfiehlt es sich immer, ein Auge auf die Backzeit und die Backtemperatur zu haben.

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TIPPS UND TRICKS

Weihnachtszeit ist Stollenzeit!

Schon seit vielen Jahrhunderten ist der Stollen eines der beliebtesten Gebäcke in der Weihnachtszeit. Gleichzeitig sind handwerklich hergestellte Stollen Vertreter der gehobenen Backkunst in der Bäckerei.

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TIPPS UND TRICKS

Die Berlinerherstellung von A-Z

Siedegebäcke, wie z.B. Berliner, galten früher als typisches Saisongebäck. Heute werden in Deutschland über eine Milliarde Siedegebäcke jährlich gebacken und verzehrt. Damit sind Siedegebäcke unter den Feinen Backwaren ein besonders wichtiger Image- und Umsatzbringer für den handwerklichen Backbetrieb.

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TIPPS UND TRICKS

Die Knetung von Weizenteigen: Den Sieger erkennt man am Start!

Diese alte Sportlerweisheit können wir bei Weizenteigen auf die Knetung übertragen. Während bei reinen Roggenteigen die Knetphase mit der Bildung eines homogenen Teiges beendet ist, spielt die Knetung bei Weizenteigen eine besondere Rolle.

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TIPPS UND TRICKS

Hohlräume in der Krume von Brot oder Brötchen

Allgemein zeichnen sich Brot und Kleingebäck durch eine optimale Krustenausbildung und eine gut gelockerte Krume aus. Je nach Gebäckart kann diese unterschiedlich ausgeprägt sein. Beispielsweise wird bei Ciabatta eine etwas offenere Porung bevorzugt, bei Toastbrot eher eine feine.

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TIPPS UND TRICKS

Genau betrachtet: Der Brötchenfehler „Bläschen auf der Kruste“

Wodurch entstehen eigentlich Bläschen auf der Kruste? Diese Bläschen können verschiedene Ursachen haben. Häufigste Ursache ist eine zu feuchte Teiglingsoberfläche durch zu hohe Gärraumfeuchte.

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TIPPS UND TRICKS

Halbgebackene Brötchen

Obwohl sich in den letzten Jahren im Bäckerfachgeschäft über Nacht geführte, gekühlte Teiglinge zur Filialbelieferung überwiegend durchgesetzt haben, erreichen uns immer wieder Anfragen zur Herstellung qualitativ hochwertiger halbgebackener Brötchen.

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TIPPS UND TRICKS

Warum versäuern wir eigentlich Roggenmehl?

Roggenmehl wird versäuert, um die mehleigene Enzymatik zu hemmen. Dies ist nötig, da die im Roggenmehl vorhandene Stärke aufgrund ihrer geringen Verkleisterungstemperatur von Natur aus recht anfällig für enzymatischen Abbau ist.

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TIPPS UND TRICKS

Tourierte Klassiker: Die Herstellung von Blätterteig

Gebäcke aus Blätterteig gehören zu den Klassikern im Bäckereisortiment. Meist als süße Teilchen, häufig aber auch als pikante Snacks, sind sie in jeder Ladentheke zu finden.

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Beliebte Kategorien aus Feinback, Brot und Brötchen

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Margarine und Siedefette