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Brötchen und Kleingebäck – rösch & frisch

  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH - BROT – TRADITION & VIELFALT 

    Hohlräume in der Krume von Brot oder Brötchen

    Allgemein zeichnen sich Brot und Kleingebäck durch eine optimale Krustenausbildung und eine gut gelockerte Krume aus. Je nach Gebäckart kann diese Krumenlockerung unterschiedlich ausgeprägt sein. Beispielsweise wird bei Ciabatta eine etwas offenere Porung bevorzugt, bei Toastbrot eher eine feine.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Backen im Laden (Video)

    Das Streben der Bäckereien, stets qualitativ hochwertige Backwaren und vor allem frische Backwaren anzubieten, ist ungebrochen. Mit mehr oder weniger großem Erfolg versuchen seit geraumer Zeit aber auch der Lebensmitteleinzelhandel bzw. die Discounter diesen Weg zu beschreiten.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Moderne Kälte

    Seit vielen Jahrzehnten werden Brötchen in der Bäckerei mit Hilfe von Kälte hergestellt. Im Laufe der Jahre wurden dazu viele unterschiedliche Verfahren entwickelt. Am Beginn dieser Entwicklung stand meist die Optimierung der Produktion im Vordergrund. Brötchenteiglinge wurden früher über die Kälte geführt, um Produktionsspitzen abzufangen, um auf Vorrat zu produzieren und um allgemein die Effizienz der Produktion zu erhöhen.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Direkte Herstellung

    Bei der Brötchenherstellung in der modernen Bäckerei überwiegt heute die Führung über Nacht und der Einsatz von Kälte. Trotzdem hat die direkte Herstellung noch einen bedeutenden Anteil bei der Produktion von Brötchen. Daher ist es wichtig, die direkte Herstellung auch in der heutigen Zeit genauer zu betrachten.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Halbgebackene Brötchen

    Obwohl sich in den letzten Jahren im Bäckerfachgeschäft über Nacht geführte, gekühlte Teiglinge zur Filialbelieferung überwiegend durchgesetzt haben, erreichen uns immer wieder Anfragen zur Herstellung qualitativ hochwertiger halbgebackener Brötchen.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Gegart gefrostete Brötchen

    Im Bäckereifachgeschäft haben sich zur Filialbelieferung vielfach über Nacht gekühlte Teiglinge mit finaler Bestimmung der Endgare in der Filiale durchgesetzt. Wird in einer Bäckerei aber das Ziel verfolgt, das Verkaufspersonal von dieser Bestimmung der Endgare zu entlasten, dann ist das Verfahren der gegart gefrosteten Brötchen eine mögliche Alternative.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Brötchen, die begeistern: Der Ausbund

    Brötchen gehören zu den Topprodukten im Sortiment und beeinflussen mit ihrer Qualität das Image der Bäckerei und damit den Verkaufserfolg aller Backwaren. Neben dem Geschmack und den Krusteneigenschaften gehört ein optimaler Ausbund zu den wichtigsten Qualitätsmerkmalen eines Brötchens.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Genau betrachtet: Der Brötchenfehler „Bläschen auf der Kruste“ (Video)

    Wodurch entstehen eigentlich Bläschen auf der Kruste? Diese Bläschen können verschiedene Ursachen haben. Häufigste Ursache ist eine zu feuchte Teiglingsoberfläche durch zu hohe Gärraumfeuchte.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Laugengebäcke: Die heimlichen Gewinner

    Laugengebäcke waren ursprünglich eine regionale Spezialität aus Süddeutschland. Wie kaum ein anderes Gebäck haben sich Laugengebäcke aber in den letzten Jahrzehnten über ganz Deutschland verbreitet.

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  •  BRÖTCHEN & KLEINGEBÄCK – RÖSCH & FRISCH 

    Die Warenpräsentation: Brötchen

    Eines der wichtigsten Produkte in einer Bäckerei ist das Brötchen. Es ist eines der Hauptumsatzträger und zählt in den meisten Bäckereien deshalb zu den A-Artikeln. Dieses Produkt ist als vielseitig einsetzbarer Tagesbegleiter nicht mehr wegzudenken.

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